遠瞻分享丨中小學校食堂明廚亮灶解決方案
發布時間：2020-05-23 瀏覽量：4247
明(ming)廚亮灶是什(shen)么？
1、明(ming)廚亮灶(zao)，是(shi)餐(can)飲(yin)企業顧客可以(yi)直觀(guan)地看到后廚員工(gong)的操作是(shi)否(fou)規范，衛(wei)生是(shi)否(fou)合(he)格，是(shi)否(fou)有一(yi)些不應該出現的物品。明(ming)廚亮灶(zao)是(shi)對餐(can)飲(yin)企業員工(gong)的一(yi)種(zhong)監(jian)督。
2、2015至2016年(nian)年(nian)底，全國各地已實施(shi)明廚亮灶(zao)的(de)餐飲服(fu)務(wu)單(dan)位達90.26萬(wan)戶，較2015年(nian)同期(qi)增長115%，占持(chi)證餐飲服(fu)務(wu)單(dan)位總數的(de)27.52%。
3、國家(jia)食藥監(jian)總(zong)局(ju)食監(jian)二(er)司有關負(fu)責人(ren)表示，食藥監(jian)總(zong)局(ju)出臺的規章(zhang)和(he)規范(fan)性文件中(zhong)均(jun)將(jiang)餐(can)飲服務(wu)提供者公開加工過程作為倡導性行為，不具有強制(zhi)約束(shu)力。
（注：以上(shang)摘自360百(bai)科）
明(ming)廚(chu)亮灶，是國家(jia)食品(pin)藥(yao)品(pin)監(jian)督(du)管理局推行的(de)一項利民工程(cheng)，即讓消費者(zhe)坐在飯店大廳(ting)或包間，就(jiu)可以(yi)通過(guo)透明(ming)玻璃或大屏幕將后廚(chu)的(de)“一舉一動”盡(jin)收眼底。明(ming)廚(chu)亮灶就(jiu)是通過(guo)對關鍵場所和關鍵環節的(de)全(quan)景展(zhan)示(shi)，讓消費者(zhe)把每(mei)盤菜“背后的(de)故事”了解得真真切切，把每(mei)道工序流(liu)程(cheng)盡(jin)收眼底，既是督(du)促餐飲(yin)單(dan)位加強自(zi)律(lv)，也(ye)是鼓勵他律(lv)，使餐飲(yin)單(dan)位全(quan)面接受消費者(zhe)監(jian)督(du)，主動保障飲(yin)食安全(quan)。
中(zhong)小學食堂明廚亮(liang)灶解決方案
一、行業背(bei)景
為(wei)了(le)進一步(bu)推進學(xue)校(xiao)食堂(tang)食品(pin)安(an)全(quan)監(jian)管(guan)(guan)工(gong)(gong)作，提(ti)升食堂(tang)自主管(guan)(guan)理水平，促進從業人員自律意識。國(guo)內許多學(xue)校(xiao)也(ye)紛(fen)紛(fen)開展(zhan)了(le)“陽光(guang)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)”工(gong)(gong)程的(de)(de)(de)建設，作為(wei)學(xue)校(xiao)餐飲安(an)全(quan)工(gong)(gong)程的(de)(de)(de)重(zhong)要組成部(bu)(bu)分。監(jian)控(kong)攝像(xiang)機直播學(xue)校(xiao)通過(guo)(guo)“陽光(guang)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)”工(gong)(gong)程的(de)(de)(de)建設，通過(guo)(guo)視頻監(jian)控(kong)技術(shu)及物(wu)聯網傳感技術(shu)，實現對學(xue)校(xiao)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)全(quan)方位無死角的(de)(de)(de)全(quan)過(guo)(guo)程監(jian)控(kong)，使(shi)得(de)教育(yu)主管(guan)(guan)部(bu)(bu)門、衛生(sheng)監(jian)管(guan)(guan)部(bu)(bu)門能夠遠程監(jian)管(guan)(guan)學(xue)校(xiao)的(de)(de)(de)食堂(tang)衛生(sheng)安(an)全(quan)問題，同時也(ye)讓在校(xiao)師生(sheng)可以透過(guo)(guo)屏幕了(le)解廚(chu)(chu)房(fang)(fang)內的(de)(de)(de)實景及菜品(pin)的(de)(de)(de)質量安(an)全(quan)。
二、需求分析
結合幼兒園(yuan)、中(zhong)小學(xue)(xue)校(xiao)園(yuan)、食品安(an)全(quan)(quan)管(guan)理背景說(shuo)明(ming)，我(wo)們分析得(de)出(chu)教育(yu)主(zhu)管(guan)部門(men)、衛(wei)生(sheng)監管(guan)部門(men)、學(xue)(xue)校(xiao)主(zhu)體(ti)、學(xue)(xue)生(sheng)家長、學(xue)(xue)生(sheng)自身都對(dui)校(xiao)園(yuan)食品安(an)全(quan)(quan)有著迫(po)切的需(xu)求，監控攝(she)像機直播 都渴(ke)望(wang)能夠通(tong)過(guo)有效的途徑(jing)來(lai)減少甚至遏制校(xiao)園(yuan)食品安(an)全(quan)(quan)事件的發生(sheng)。具體(ti)的需(xu)求分析如下：
1、 針對(dui)層出不窮的(de)(de)校園食品安全事(shi)件，對(dui)于教(jiao)育主管部門(men)(men)及(ji)衛(wei)生(sheng)監(jian)(jian)管部門(men)(men)來說，迫切需(xu)要(yao)采取(qu)積(ji)極有效的(de)(de)措(cuo)施，從各個環節來監(jian)(jian)管，以此(ci)來減少甚至遏制類似安全事(shi)件的(de)(de)再次(ci)發生(sheng)。
2、對于學(xue)校主(zhu)體(ti)而(er)言，承(cheng)擔教書育人的(de)職責(ze)之外(wai)還承(cheng)擔著(zhu)對在校學(xue)生(sheng)安(an)全負責(ze)的(de)責(ze)任，因此，學(xue)校方面也迫(po)切(qie)地希(xi)望采用新(xin)的(de)技術(shu)、新(xin)的(de)手段來輔(fu)助進行(xing)食(shi)品(pin)安(an)全問(wen)題的(de)監管。
3、對(dui)于(yu)學生(sheng)家長(chang)來說，把孩(hai)(hai)子(zi)送到學校(xiao)就意味(wei)著(zhu)把孩(hai)(hai)子(zi)的安(an)全托付(fu)給了(le)學校(xiao)。面對(dui)近年來層出(chu)不窮的校(xiao)園食(shi)品安(an)全事件(jian)，他們也非常(chang)希望教育(yu)主管部(bu)門(men)及學校(xiao)方面能夠對(dui)此引起重視。
4、 對于學(xue)生(sheng)自身(shen)而言，也希望(wang)自己每天置身(shen)于一個安全(quan)非常有保障的校園環境中，只(zhi)有這(zhe)樣，他們才(cai)能開心(xin)的學(xue)習和開心(xin)地成長。
5、建立完善的食堂(tang)及周邊監(jian)控系統，針對廚房原料清洗、切配、烹飪、專間、餐具消毒等工(gong)作流程進行(xing)視(shi)頻記(ji)(ji)錄，并(bing)且在食堂(tang)販賣(mai)口和食堂(tang)公共(gong)區(qu)域進行(xing)視(shi)頻及音頻記(ji)(ji)錄。
6、建(jian)立一個依托于XXX市教育局城域(yu)網(wang)將監(jian)控平臺(tai)(tai)的視頻信(xin)(xin)息、音頻信(xin)(xin)息分等級和權(quan)限的展示、展現平臺(tai)(tai)，平臺(tai)(tai)提(ti)供(gong)手機觀(guan)(guan)看、web觀(guan)(guan)看等多種觀(guan)(guan)看途(tu)徑和手段。
三、系(xi)統架(jia)構(gou)
四、設計依據
《中(zhong)華人(ren)民共和國(guo)食品(pin)安全(quan)法》
《中華(hua)人民共和國農產品質量安全法》
《中(zhong)華人民共和國公安部行業標準(zhun)》（GA70-94）
《視(shi)頻安防監(jian)控系統技術要求》（GA/T367-2001）
《建筑(zhu)及建筑(zhu)群(qun)綜合布(bu)線工程(cheng)設計規范》 （GB/T50311-2000）
五、系(xi)統配置
六、技術(shu)優勢
1、提供安全可靠、高(gao)性能中(zhong)心電(dian)信級業務平(ping)臺設計。
2、基于云架(jia)構轉(zhuan)碼(ma)、解碼(ma)、計(ji)費系統設計(ji)；
3、支持跨網分部(bu)與總(zong)部(bu)平(ping)臺之間聯網；
4、支持市場(chang)主流(liu)廠商ONVIF協議設備直接遠程接入(ru)；
5、具(ju)有全功能的移動(dong)終(zhong)端客(ke)戶端(Android)、ISO系統(tong)接入；
6、支持(chi)FLV（flash視頻(pin)流）視頻(pin)WEB直接調(diao)用；
7、萬(wan)路監控(kong)接入、上千人并訪多級流集群媒體(ti)轉發(fa)能力(li)；
8、支持API接(jie)口，與第三(san)方的WEB網頁、系(xi)統(tong)、APP數據(ju)對接(jie)；
9、 支持天地偉業、海康(kang)、大華、宇視、雄邁、中(zhong)維、亞(ya)安、安訊(xun)士、派(pai)爾(er)高、三(san)星等(deng)廠商設備(bei)接入
10、支持無線單兵設備、無線終(zhong)端的接(jie)入，具備移(yi)動(dong)視頻監控、事發(fa)現場偵察(cha)、移(yi)動(dong)指揮(hui)車與各級指揮(hui)中心協同應用(yong)功(gong)能。
11、遠瞻電子行業定制(zhi)能力(li)與(yu)豐富經驗。
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