安防監控中小學食堂明廚亮灶解決方案
發布時間：2020-03-15 瀏覽量：1826
明廚亮灶(zao)是什么？
1、明(ming)廚(chu)亮灶，是(shi)餐飲企業顧客可以(yi)直觀(guan)地(di)看到后廚(chu)員(yuan)(yuan)工的(de)操作是(shi)否規范(fan)，衛生是(shi)否合格，是(shi)否有一些不應該出現的(de)物品。明(ming)廚(chu)亮灶是(shi)對餐飲企業員(yuan)(yuan)工的(de)一種監督。
2、2015至2016年年底(di)，全國(guo)各(ge)地(di)已實(shi)施明廚亮灶的餐飲服(fu)務單(dan)(dan)位達90.26萬戶，較2015年同期增長115%，占持證餐飲服(fu)務單(dan)(dan)位總數的27.52%。
3、國家食藥(yao)監總局食監二(er)司有(you)關(guan)負責(ze)人表示，食藥(yao)監總局出(chu)臺的規章和(he)規范性(xing)文件中均(jun)將餐飲(yin)服務(wu)提供者公開加工(gong)過程(cheng)作為(wei)倡(chang)導性(xing)行為(wei)，不具(ju)有(you)強制約束力(li)。
（注：以上摘自(zi)360百科）
明廚亮灶(zao)，是(shi)(shi)國家食品(pin)藥品(pin)監(jian)督(du)管(guan)理局(ju)推行(xing)的一(yi)(yi)項利(li)民工(gong)程(cheng)，即讓消費(fei)者坐在飯店大廳或(huo)包(bao)間，就可以通過(guo)透(tou)明玻璃(li)或(huo)大屏幕(mu)將(jiang)后(hou)(hou)廚的“一(yi)(yi)舉(ju)一(yi)(yi)動(dong)”盡收眼底(di)。明廚亮灶(zao)就是(shi)(shi)通過(guo)對關鍵場所和(he)關鍵環節的全(quan)景展示，讓消費(fei)者把每盤(pan)菜“背后(hou)(hou)的故事(shi)”了解(jie)得真真切切，把每道工(gong)序流程(cheng)盡收眼底(di)，既是(shi)(shi)督(du)促餐飲(yin)單位加強自律，也是(shi)(shi)鼓勵他律，使餐飲(yin)單位全(quan)面接受消費(fei)者監(jian)督(du)，主(zhu)動(dong)保障飲(yin)食安全(quan)。
中小(xiao)學食堂(tang)明廚(chu)亮灶解決(jue)方案
一(yi)、行業(ye)背景
為(wei)了進(jin)一步推進(jin)學(xue)(xue)(xue)校(xiao)(xiao)食堂(tang)食品安(an)全監(jian)管(guan)(guan)工(gong)作(zuo)，提升食堂(tang)自(zi)主(zhu)管(guan)(guan)理水平，促(cu)進(jin)從業人員自(zi)律(lv)意(yi)識。國內(nei)(nei)許(xu)多學(xue)(xue)(xue)校(xiao)(xiao)也(ye)紛紛開展了“陽(yang)光廚(chu)(chu)房”工(gong)程的(de)(de)建(jian)設(she)(she)，作(zuo)為(wei)學(xue)(xue)(xue)校(xiao)(xiao)餐飲安(an)全工(gong)程的(de)(de)重要組成部(bu)分。監(jian)控攝(she)像(xiang)機直播學(xue)(xue)(xue)校(xiao)(xiao)通(tong)過“陽(yang)光廚(chu)(chu)房”工(gong)程的(de)(de)建(jian)設(she)(she)，通(tong)過視頻監(jian)控技(ji)術(shu)及(ji)物(wu)聯網傳感技(ji)術(shu)，實(shi)現對學(xue)(xue)(xue)校(xiao)(xiao)廚(chu)(chu)房全方位無死角的(de)(de)全過程監(jian)控，使得教育主(zhu)管(guan)(guan)部(bu)門(men)、衛生監(jian)管(guan)(guan)部(bu)門(men)能夠遠程監(jian)管(guan)(guan)學(xue)(xue)(xue)校(xiao)(xiao)的(de)(de)食堂(tang)衛生安(an)全問題，同時(shi)也(ye)讓(rang)在校(xiao)(xiao)師生可以(yi)透(tou)過屏幕了解廚(chu)(chu)房內(nei)(nei)的(de)(de)實(shi)景及(ji)菜品的(de)(de)質量安(an)全。
二、需(xu)求分(fen)析
結合幼兒園(yuan)(yuan)、中小學校(xiao)園(yuan)(yuan)、食品安全管理背景說明(ming)，我們分(fen)析得出教育主(zhu)管部(bu)門、衛生監(jian)管部(bu)門、學校(xiao)主(zhu)體、學生家長、學生自身都對校(xiao)園(yuan)(yuan)食品安全有(you)著迫切的需求，監(jian)控(kong)攝像機(ji)直播 都渴望能夠通過有(you)效的途徑(jing)來減少甚至遏制校(xiao)園(yuan)(yuan)食品安全事件的發生。具體的需求分(fen)析如(ru)下：
1、 針對(dui)層出不窮的(de)校園(yuan)食品安全(quan)事(shi)(shi)件(jian)，對(dui)于教育主(zhu)管部門及衛(wei)生監(jian)(jian)管部門來(lai)說(shuo)，迫切需(xu)要采(cai)取積(ji)極有(you)效(xiao)的(de)措施，從各(ge)個環節(jie)來(lai)監(jian)(jian)管，以(yi)此來(lai)減少甚至遏制類似(si)安全(quan)事(shi)(shi)件(jian)的(de)再次發生。
2、對(dui)于(yu)學校(xiao)主(zhu)體而言(yan)，承擔教書(shu)育(yu)人的(de)職責(ze)之外還(huan)承擔著(zhu)對(dui)在校(xiao)學生安全負責(ze)的(de)責(ze)任，因此，學校(xiao)方面也(ye)迫切地希(xi)望采用新(xin)(xin)的(de)技術、新(xin)(xin)的(de)手段來輔助進行食品安全問題的(de)監管(guan)。
3、對于學(xue)生家長來說，把(ba)孩子送到(dao)學(xue)校就(jiu)意味著(zhu)把(ba)孩子的安全(quan)托付(fu)給了學(xue)校。面(mian)對近(jin)年(nian)來層出不窮(qiong)的校園食(shi)品安全(quan)事件(jian)，他們也(ye)非常希(xi)望教(jiao)育主(zhu)管部門及學(xue)校方面(mian)能夠對此引起重(zhong)視。
4、 對于學生自身而言，也(ye)希望自己(ji)每(mei)天置身于一個安全非常有保障的校園環境中，只有這(zhe)樣，他們才能開(kai)心的學習和開(kai)心地(di)成長。
5、建立完善的食堂(tang)及(ji)周邊(bian)監(jian)控系統，針對廚房原料清洗(xi)、切配、烹飪、專間、餐具消毒等工作流(liu)程進行視頻記(ji)錄(lu)，并且在食堂(tang)販賣(mai)口和食堂(tang)公共區域進行視頻及(ji)音頻記(ji)錄(lu)。
6、建立一(yi)個(ge)依(yi)托(tuo)于(yu)XXX市教(jiao)育(yu)局(ju)城域網(wang)將監控平(ping)臺的(de)視頻信息、音頻信息分等(deng)級(ji)和(he)權限(xian)的(de)展(zhan)示、展(zhan)現平(ping)臺，平(ping)臺提供手(shou)機觀(guan)看(kan)(kan)、web觀(guan)看(kan)(kan)等(deng)多種觀(guan)看(kan)(kan)途徑和(he)手(shou)段。
三、系統(tong)架(jia)構
四、設計依據
《中華人(ren)民共(gong)和國食(shi)品安全法》
《中華人民共(gong)和國農產品質(zhi)量安全法》
《中華人民(min)共(gong)和國公安(an)部(bu)行業標準(zhun)》（GA70-94）
《視頻(pin)安防監控(kong)系統技(ji)術要求》（GA/T367-2001）
《建(jian)筑及建(jian)筑群綜合(he)布線工(gong)程設計(ji)規范》 （GB/T50311-2000）
五、系統配置
六、技術優勢(shi)
1、提(ti)供安全可靠、高性能中心(xin)電信級業務平(ping)臺設計。
2、基于云(yun)架構轉碼、解(jie)碼、計(ji)費系統設計(ji)；
3、支(zhi)持跨網分部(bu)與總部(bu)平臺之間聯網；
4、支持市場(chang)主流廠商ONVIF協議設備直接遠程接入(ru)；
5、具有全(quan)功(gong)能(neng)的移動終端客戶端(Android)、ISO系統接入；
6、支持FLV（flash視頻流）視頻WEB直接(jie)調用；
7、萬路(lu)監控(kong)接入、上千人并訪多級流(liu)集(ji)群(qun)媒(mei)體轉發能(neng)力；
8、支持(chi)API接口，與第三(san)方的WEB網頁(ye)、系統、APP數(shu)據(ju)對接；
9、支持天地偉(wei)業、海康、大(da)華、宇視、雄邁、中維、亞安、安訊士、派爾高、三(san)星等廠商設(she)備接入
10、支持無線單兵設備(bei)、無線終(zhong)端的接入，具備(bei)移(yi)動(dong)視頻監(jian)控、事發現場(chang)偵(zhen)察、移(yi)動(dong)指揮車與各級指揮中心(xin)協同應用功(gong)能。
11、遠瞻電子行業定(ding)制(zhi)能力與豐富經驗(yan)。
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